Warum das Brot manchmal nicht richtig aufgeht, kann genau in diesem lässigen "2 Hefe oder 3" (für 1000 g Mehl) liegen. Viel hilft eben nicht immer viel. 1 P. Trockenhefe ist für 500g Mehl bei diesem Rezept mehr als ausreichend.
Luftiger und auch geschmacklich besser, wird das Brot, wenn der Vorteig nur wenig Hefe enthält und eine Stunde gehen darf (gern auch länger oder über Nacht im Kühlschrank) und der Hauptteig dann nur noch wenig Hefe zugesetzt bekommt, z.B. 1 Teel. für 1000g. Erneut lange gehen lassen.
Außerdem klingt die Heißwasser-Methode zwar nett, allerdings kann auch zu viel Wärme die Hefe killen.
Des Rätsels Lösung
Luftiger und auch geschmacklich besser, wird das Brot, wenn der Vorteig nur wenig Hefe enthält und eine Stunde gehen darf (gern auch länger oder über Nacht im Kühlschrank) und der Hauptteig dann nur noch wenig Hefe zugesetzt bekommt, z.B. 1 Teel. für 1000g. Erneut lange gehen lassen.
Außerdem klingt die Heißwasser-Methode zwar nett, allerdings kann auch zu viel Wärme die Hefe killen.
Gruß
Lupus